Tirando fuori dal frigo il piatto di formaggi appena prima di servirlo, si commette un piccolo ma notevole crimine culinario.
Il formaggio freddo è un formaggio stupido; la bassa temperatura ha intrappolato i grassi e i composti aromatici, rendendo il sapore scialbo e la consistenza eccessivamente dura e cerosa, riporta .
Un formaggio stagionato di qualità dovrebbe trascorrere almeno un’ora sul tavolo avvolto in una pergamena.
È solo a temperatura ambiente che prende vita, inizia a respirare e le sue note complesse – nocciola, caramello, frutta – si dispiegano al massimo del loro potenziale, regalando l’esperienza per cui è stato creato.
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