L’anatra o l’oca alla frutta è un simbolo vincente di energia e prosperità per le feste.
La carne succosa con la pelle croccante, immersa nel succo di arance o mele, diventa il piatto forte del programma, superando anche l’insalata Olivier, secondo il corrispondente di .
Cucinare un uccello intero sembra difficile solo a prima vista. Il nemico principale è l’inesperienza, mentre il principale alleato è il tempo e una preparazione adeguata. La pelle deve essere accuratamente perforata in modo che il grasso in eccesso possa essere sciolto liberamente e la carne rimanga succosa.
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Il segreto dell’incredibile sapore sta nella marinata e nelle guarnizioni. Una miscela di succo d’arancia, miele, salsa di soia e zenzero grattugiato crea la glassa lucida e appiccicosa che vale l’attesa. Mettete le fette di agrumi e un rametto di rosmarino all’interno della carcassa: imprimeranno i loro oli essenziali alla carne.
È meglio cuocere il volatile su una rastrelliera posta su una teglia da forno. In questo modo il grasso fluirà liberamente verso il basso e la pelle si dorerà uniformemente su tutti i lati. Ogni mezz’ora, versare i succhi e la marinata sulla carcassa per mantenerla idratata.
Non abbiate paura di sperimentare con le guarnizioni. I classici come le mele al forno o le fette d’arancia sono sempre attuali. Ma potete andare oltre e aggiungere all’uccello carote giovani arrostite nel miele e nell’aglio o cavoli stufati.
Servire un’anatra o un’oca dovrebbe essere fatto con una cerimonia. Lasciate riposare il volatile cotto sotto il foglio di alluminio per una decina di minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Quindi tagliatelo con cura in pezzi da servire.
Non dimenticate il sugo! Il succo della teglia, scolato dopo la cottura e mescolato al resto della glassa, è un capolavoro. Basta farlo bollire un po’ finché non si addensa e condirlo a piacere.
Questo piatto unisce a tavola: è impossibile mangiarlo da soli. Il processo di taglio, la discussione sulla croccantezza della pelle, la scelta del pezzo più succoso: tutto questo crea una magia festosa.
Insegna a pianificare. Cucinare richiede ore, ma la maggior parte di quel tempo è trascorso a stufare nel forno mentre si potrebbe fare altro. Cucinare diventa un rituale piacevole.
Un uccello cucinato con cuore diventa l’argomento principale di conversazione per il resto delle vacanze. Si ricorda e si confronta con quello dell’anno scorso e si fanno progetti per il prossimo Capodanno.
L’autrice ci ricorda che il cibo delle feste non serve solo a soddisfare la fame. È una creazione di tradizione, un motivo per riunirsi e un simbolo della ricchezza dell’anno che passa. Quest’anno provate a essere voi i creatori di questa tradizione.
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