Le riviste patinate e i social media hanno creato un’immagine persistente del cibo “sano”: bacche fresche di acai, semi di chia, avocado e salmone affumicato.
In questo contesto, il grano saraceno, le aringhe e le carote sembrano qualcosa di secondario, come riferisce il corrispondente di .
Ma questo approccio crea la pericolosa illusione che una corretta alimentazione sia costosa, complicata e richieda la costante ricerca di prodotti esotici, semplicemente irraggiungibili per la maggior parte delle persone.
In realtà, i principi di una dieta sana promossi dall’Organizzazione Mondiale della Sanità e dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura sono universali e applicabili a qualsiasi tipo di alimentazione e di budget.
La loro essenza è l’equilibrio e la qualità, non specifici e costosi superalimenti. Sufficienza, varietà, moderazione e sicurezza sono le quattro pietre miliari su cui si può costruire una dieta in qualsiasi parte del mondo.
I prodotti stagionali e locali sono i principali alleati del risparmio e dei benefici. Le mele in autunno, i cetrioli e le zucchine in estate, i cavoli e le barbabietole in inverno: contengono il massimo delle vitamine al minimo costo, perché non richiedono una lunga logistica e conservazione.
I piselli di stagione in scatola o il cavolfiore congelato sono spesso più salutari di una verdura fresca insapore portata da un altro Paese in inverno.
Il passo più importante è guardare non alle promesse sull’etichetta, ma all’elenco degli ingredienti. Un prodotto composto da cereali integrali, acqua e sale avrà sempre la meglio su un pane “dietetico” con venti ingredienti tra cui zucchero, glutammato e olio di palma.
L’alimentazione sana non inizia in reparto cibo biologicoe al banco dei cereali, nella corsia della carne ai petti di pollo e allo scaffale del latte acido.
La mia personale esperienza di vita da studente conferma che era possibile mangiare decentemente con uno stipendio modesto. Ercole, fegato di pollo, uova, verdure di stagione “con la coda” del mercato, ricotta e mele costituivano la base della mia dieta. Non era così fotogenica come le ciotole di quinoa, ma era sostanziosa, sana e molto economica.
La FAO indica esplicitamente i legumi – lenticchie, fagioli, ceci – come una fonte ecologica ed economica di proteine, vitamine e fibre. Un piatto di zuppa di lenticchie è superiore dal punto di vista nutrizionale a molti piatti sofisticati, e il costo per porzione è irrisorio. Questo è un vero cibo sano e accessibile.
La cultura alimentare, non il portafoglio, è spesso la barriera principale. Sostituire la salsiccia con la carne al forno e lo yogurt dolce con del semplice kefir e una manciata di frutti di bosco non solo è più sano, ma alla fine è anche più economico. Basta ridefinire le priorità del proprio paniere alimentare.
L’alimentazione sana non è un club elitario per pochi eletti. È un approccio ragionevole a ciò che si trova sugli scaffali di ogni supermercato e mercato. Quando si smette di inseguire le tendenze e si inizia ad apprezzare gli alimenti semplici e poco elaborati provenienti dalla propria regione, il percorso verso la salute diventa più breve e molto più accessibile.
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