Tutti conoscono il metodo di congelare l’aneto e il prezzemolo in cubetti di ghiaccio, ma questo metodo ha uno svantaggio non indifferente: dopo lo scongelamento, le verdure diventano spesso acquose e perdono parte del loro sapore.
Un metodo molto più elegante consiste nell’utilizzare come mezzo di conservazione non l’acqua, ma un buon olio d’oliva o il burro fuso, secondo il corrispondente di .
Gli oli aromatici delle verdure stesse si trasferiranno nel grasso, creando una bomba di sapore concentrato. Tritare finemente le erbe fresche e ben essiccate e rincalzarle bene nelle celle di uno stampo per ghiaccio, quindi versare il burro leggermente riscaldato.
Una volta congelati, avrete cubetti perfettamente porzionati per un uso immediato. Possono essere gettati direttamente in padella quando si friggono carne o verdure, aggiunti a zuppe e salse già pronte.
Io congelo in questo modo non solo il classico aneto, ma anche rosmarino, timo e basilico. In inverno, questi cubetti diventano la base per stufati e paste saporite, che mi ricordano l’estate.
L’olio impedisce alle verdure di bruciarsi per il gelo, preservando il colore e la consistenza delle foglie molto meglio dell’acqua. Questo metodo è un po’ più costoso, ma il risultato ne vale la pena.
Non si ottengono solo erbe congelate, ma un semilavorato culinario già pronto che esalta il sapore del piatto. Questo metodo è particolarmente indicato per salvia e timo, i cui oli essenziali sono perfettamente estratti nel grasso.
Apre nuove sfaccettature alla cucina, trasformando il congelatore in una fabbrica di sapori personale. Non solo si conservano gli alimenti, ma si creano ingredienti per piatti veloci e gourmet, risparmiando tempo per cucinare nei giorni più impegnativi.
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