Avete impostato la temperatura giusta, avete aspettato che il cicalino suonasse o che la luce si accendesse e avete inserito con fiducia la teglia.
Ma in quel momento il forno giace insidioso: l’aria intorno al sensore si è riscaldata, ma le massicce pareti, le griglie e la pietra della pizza sono ancora fredde e pronte a estrarre calore dalla vostra pietanza, riferisce il corrispondente di .
Il vero riscaldamento non è un momento, ma un processo che dura almeno 20-30 minuti dopo che il termostato ha segnalato il raggiungimento dei gradi impostati. Durante questo periodo, l’intera camera si riscalda e il calore diventa stabile e uniforme, il che è fondamentale per la cottura al forno e al brodo.
Senza questo accorgimento, si dà un vantaggio alla fisica: la torta si rapprenderà sopra ma rimarrà molliccia sotto, e la carne formerà una crosta che impedirà al centro di riscaldarsi in modo uniforme. Lo shock termico fa sì che gli alimenti si comportino in modo imprevedibile, spesso vanificando tutti gli sforzi di preparazione.
Ciò è particolarmente importante per la cottura di pane e biscotti delicati, dove i primi 10 minuti in forno decidono tutto. Le pareti fredde possono far cadere l’impasto anziché farlo lievitare, e a quel punto né un impasto perfetto né un buon lievito possono salvare la situazione.
Mettete un normale mattone o una teglia di ghisa in un forno preriscaldato: saranno i vostri indicatori.
Se mezz’ora dopo il segnale sono davvero caldi, allora il forno è pronto per essere onesto. Questa semplice azione è un’assicurazione contro le delusioni e una garanzia che la ricetta funzionerà come previsto.
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