Sembra che il pane e i panini diventino stantii secondo i loro tempi capricciosi.
Tuttavia, secondo il corrispondente di , questo processo può essere notevolmente rallentato creando il giusto microclima.
Una normale mela fresca posta in una cassetta del pane o in un contenitore con cottura domestica funziona come un umidificatore naturale, rilasciando etilene e umidità in un piccolo spazio chiuso. L’etilene, in quanto ormone gassoso della maturazione, svolge un ruolo diverso in questo caso: aiuta i prodotti da forno a mantenere più a lungo l’umidità all’interno della mollica.
La crosta rimarrà soda e non diventerà di pietra, mentre il pane stesso non ammuffirà se la mela non è troppo matura e non è danneggiata. In pratica, la differenza si nota dopo sole 24 ore: il pane dello stesso lotto, ma conservato separatamente, diventa raffermo molto più velocemente.
L’autore, che prepara il pane fatto in casa una volta alla settimana, ha adottato questo metodo molto tempo fa. Nella cassetta del pane c’è sempre una piccola mela, che viene cambiata man mano che viene mangiata.
Questo metodo è particolarmente indicato per il pane a lievitazione naturale senza lievito, apprezzato per la sua mollica umida e densa. La mela non deve toccare direttamente il pane; è meglio metterla in un angolo del contenitore.
Le varietà leggermente acide e poco mature, come la semerenko o la Granny Smith, sono l’ideale: rilasciano l’umidità in modo più moderato. I frutti dolci e troppo maturi possono invece accelerare la comparsa di muffe, quindi è importante fare attenzione.
Non si tratta di magia, ma di un semplice controllo dei parametri ambientali. Questo metodo di conservazione insegna a non lavorare contro la natura degli alimenti, ma in armonia con essa, utilizzando alcuni doni della natura per conservarne altri. È elegante, economico e sorprendentemente efficace.
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