Ogni nonna conosce questo rituale: prima di aprire un barattolo di marmellata di lamponi o di ribes, bisogna trovare un cucchiaio di legno.
Sembra solo una superstizione, ma dietro c’è una sottile lotta chimica che il metallo annuncia al fragile mondo della frutta conservata, riferisce il corrispondente di .
Gli acidi contenuti nelle bacche e nella frutta reagiscono con la superficie metallica di un cucchiaio o di un coltello, soprattutto se questi sono in acciaio inox economico o, peggio, in alluminio.
Questa reazione può conferire alla marmellata un sottile ma sgradevole sapore metallico che si accentua a ogni nuova cucchiaiata, alterando gradualmente il vero sapore.
Il legno è un materiale inerte. Non entra in conflitto con l’acido e lo zucchero, consentendo loro di mantenere il loro sapore originale e puro.
Inoltre, la struttura porosa del legno sembra assorbire l’aroma delle bacche e, a distanza di anni, il cucchiaio preferito inizia a profumare di estate da solo, diventando parte di una tradizione familiare.
È consigliabile utilizzare un cucchiaio con un manico lungo, non un semplice bastone. La sua forma permette di raggiungere con attenzione il fondo del barattolo senza spalmare la massa dolce sui bordi del collo, evitando così la formazione di muffe. È uno strumento semplice ma ingegnoso, collaudato da generazioni.
Provate ad assaggiare la marmellata una volta con un cucchiaino di metallo e poi con uno di legno. La differenza non sarà tanto nel sapore quanto nel retrogusto: nel primo caso si può avvertire una leggera sensazione sgradevole sulla lingua, nel secondo – solo pura dolcezza e bouquet di frutti di bosco.
Questa regola vale anche per altri alimenti acidi: sottaceti, marinate, alcune salse. Una spatola di legno per mescolare, un cucchiaio di legno per assaggiare: non si tratta di un atavismo, ma di una scelta consapevole a favore della conservazione del sapore, che non dovrebbe essere affidato a un metallo freddo e senz’anima.
Leggi anche
- Perché il forno imbroglia il termometro: perché spreca mezz’ora
- Perché il pesce ha bisogno del limone prima del sale: come l’acido spiana la strada ai cristalli